ПодробиціПо-перше, дебютну партію котлет треба викладати лише на добре розігріту сковорідку. Часто саме це стає причиною, чому котлети розпадаються після перевертання. По-друге, забезпечте достатнє панірування, щоб котлети тримали форму і відразу схопилася скоринка.
Якщо котлети залишилися сухими, тоді можна їх запекти в духовці. Викладіть котлети на скляну тарілку для запікання, залийте їх соусом із сумішшю з овочів та зелені. Можна змішати томатний соус із овочами або зробити пасерування на сковороді. Запікайте котлети 30-40 хвилин у духовці на 170-200 градусах.
Основа котлет – фарш, спеції, яйця і хліб. Для того, щоб котлети не розпадалися, у фарш потрібно додавати лише 1 яйце.
Для чого вибивають котлетну масу ? Маса багата на повітря , стає більш однорідною і вироби стають пухкими . Довго вибивати не можна , бо виділиться жир і вироби стануть менш соковитими і смачними.
Крім того, в м’ясі існують різні пігменти, які можуть дати йому райдужний або зеленуватий відтінок під впливом теплової обробки. Пакування м’яса …
По-третє, можливо, було використано невідповідну температуру. При надто сильному вогні котлети засмажуються лише зверху, а всередині залишається …
Дехто вважає, що темний хліб може зіпсувати страву. Здається, що продукт може дати непотрібну кислинку. Але це помилка. Якщо ви вирішите …
Через 15-20 хвилин дістаньте готові чорні булочки. Головне не перетримати булочки у духовці, інакше вони будуть ламкими. Якою має бути котлета …