Закваску готують просто: змішують борошно і воду до консистенції тіста на оладки (найпопулярніша пропорція 1:1, але бувають й інші) і залишають в теплому місці, щоб почався процес ферментації, тобто бродіння. По суті це той самий процес, що й заквашування капусти чи бродіння тіста на пиріжки.
Отже, дріжджі – це одноклітинні мікроорганізми з класу грибів цукроміцетів. Кожна дріжджова клітина складається приблизно на 67 % з води і на 33 % з сухого компонента. В останньому – близько 37-50 % білків і 35-40 % вуглеводів. Також у ньому є трохи сирого жиру (1,2-2,5 %) і зольних речовин (до 10 %).
Щоб сухі дріжджі активувати, необхідно налити в ємність потрібну кількість теплої води або молока. Важливо «розбудити» дріжджі, а не заварити! Температура рідини повинна бути в межах 35-42 °С. До рідини треба додати кілька чайних ложок цукру, які стануть для дріжджів своєрідною поживою.
Пресовані дріжджі містять 30-33 % сухих речовин, з них 40-58% білків, 35-45% вуглеводів, 1,6% жирів, 5-7,5% мінеральних речовин. Також дріжджі містять вітаміни: B1, B2, B6, PP, біотин. Дріжджові клітини містять ферменти, що обумовлюють всі функції життєдіяльності, у тому числі розмноження і бродіння.
У склянці теплої води розвести склянку борошна і залишити на 6 годин. Потім додати пиво і цукор. Розмішати і поставити в тепле місце. Зберігати …
У склянці теплої води розводимо склянку борошна, залишаємо приблизно 6 годин. Потім додаємо 1 склянку пива та 1 ст. л. цукру. Розмішуємо та …
Подрібніть 0,5 кг житнього хліба, додайте 0,5 л теплого кислого молока (або води), 2-3 ст. ложки цукрового піску та жменю родзинок. Залишіть …
Залийте теплою водою (36-37 С) кілька шматочків хлібу та залиште в теплі. Оскільки в хлібі є дріжджі, то в результаті бродіння можна отримати …