Англійська назва durum у перекладі з латинської означає «твердий», і цей вид — найтвердіший з усіх пшениць. Це стосується стійкості зерна до подрібнення, зокрема крохмалевого ендосперму, що означає, що тісто, виготовлене з його борошна, є рідким або «м’яким».
Пшениця м’яка або пшениця звичайна (Triticum aestivum L.) (Triticum vulgare), також знана як хлібна пшениця — вид зернових злаків. Це найбільш широко розповсюджений вид пшениці, вирощується у Європі, Азії та Індії, Північній та Південній Америці й Австралії.
Більш тонка форма семоли це семоліна, також є ще більш тонкий помел – це дурум або римацината, являє собою борошно, що пройшло подвійний помел для отримання шовковистої, борошнистої текстури, близької до текстури цільнозернового борошна (наприклад борошно ТМ «Екород»).
Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білку. Добре підходить для отримання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться в процесі помелу. М’яка пшениця має м’який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні.
Річ в тім, що всю усі пшеницю можна розділити на м’які та тверді сорти, останні ще називають “durum”. Коли будь-яку пшеницю обробляють …
Desf. Англійська назва durum у перекладі з латинської означає «твердий», і цей вид — найтвердіший з усіх пшениць. Це стосується стійкості зерна до подрібнення, …
Сир та трави, загорнуті в лаваш чи дурум (що також називають бурума) – досить популярна страва. Вірменський сир білого кольору, нагадує трохи грецький сир …
В Туреччині місцеві і дотепер вишикуються в довжелезні черги за двома стравами: дьонером і дюрюмом. Дьонер – найближчий родич шаурми. М’ясо для нього смажать …