Ранньостиглі сорти баклажанів дозрівають приблизно за 100 днів після появи сходів, а пізньостиглі досягають зрілості за 150 днів. Насіння на розсаду рекомендується висівати в першій половині березня, а у відкритий ґрунт — коли температура ґрунту досягне щонайменше +18°C.
Забарвлення плоду при технічній стиглості темно-фіолетове, а при дозріванні воно стає світло-фіолетовим, потім коричневим. Таким чином, їх треба знімати, коли вони ще темно-фіолетові. Проте трапляються баклажани з білими плодами. Їх знімають, коли вони білого кольору.
Достатньо замочити їх у гарячій воді на 15–20 хвилин — і вони знову стануть м’якими. Бланшуйте нарізані баклажани 2–3 хвилини в окропі, потім швидко остудіть. Після цього обсушіть, порційно запакуйте в пакети чи контейнери та відправляйте в морозилку. Перед заморожуванням обов’язково випустити повітря з пакета.
Кому не можна їсти баклажани Овочі не можна їсти, якщо є захворювання шлунка та кишківника – гастрит, коліт, виразка, панкреатит і діарея. Баклажани мають проносний ефект, тому їх вживання варто обмежити за діареї.