Пшеничне борошно за призначенням поділяється на хлібопекарське, макаронне, кондитерське. Житнє борошно буває тільки хлібопекарським. Хлібопекарське борошно. Хлібопекарське борошно виготовляють переважно з м’якої пшениці.
Тип борошна зумовлюється його призначенням. Пшеничне борошно за призначенням поділяється на хлібопекарське, макаронне, кондитерське. Житнє борошно буває тільки хлібопекарським. PDF
Залежно від виду сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, ячмінне, вівсяне, кукурудзяне, горохове, соєве та ін. Кожний сорт борошна характеризується певними показниками: крупністю помелу, зольністю, числом падіння, хлібопекарськими якостями тощо. Типовий розмір часток борошна становить менш як 180 мкм.
Найпопулярніший вид борошна, який має кілька сортів та різновидів: цільнозернова та звичайна. Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок.
Кондитерське борошно. Кондитерське борошно подіб не до хлібопекарського, але з меншим вмістом білків. Товарні сорти борошна. Товарні сорти …
Хлібопекарське борошно (борошно вищого ґатунку) — біле борошно, отримане з пшениці твердих сортів, багатої на білок. Така мука містить вищий відсоток …
Для виготовлення хліба використовують борошно із зерна м’якої склоподібної пшениці з достатнім вмістом білка (до 14%) і клейковиною високої якості. У кондитерс …
автор ГВ Карпик · 2015 · Цитовано в 1 джерелах — Вид борошна визначається родом зерна, з якого виготовлене це борошно. Основними видами хлібопекарського борошна є пшеничне і житнє. Пшеничного борошна …